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吕小姐的厨房

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土豪版腊味煲仔饭  

2013-11-17 11:05:10|  分类: 私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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土豪版腊味煲仔饭 - 吕小姐的厨房 - 吕小姐的厨房
        到了冬天不想煮饭又不想天天吃面条,在广东还有煲仔饭这个选择,在大冬天吃上一锅煲仔饭,全身都会瞬间暖和。20分钟就能完成的美味,一边听着煲仔的余温使得饭粒吱吱作响,一边吃着香脆可口的锅巴,听觉和味觉的同时享受。煲仔饭的款式也不少,香菇滑鸡、豉香排骨、窝蛋牛肉等等,一个星期都能不同样,也能迎合不同人的口味。
        一般大家都是喜欢在外面店吃,因为第一觉得麻烦,其次是家里面的炉火没外面特制的炉火那么大,锅巴没那么厚那么多,但是其实从健康的角度锅巴还是不能多吃的。
         今天这里就介绍一下怎么做,其实真的不难,反倒我觉得好省事,而且能配合自己口味下料,这次就是老公在我指导下完成的,我的手要空来拍照啊,因为他的贪心,切了太多腊肠,八十多一斤的特级腊肠一顿给他切了二十多块钱去心痛啊。
 
方法:
 1、拿一个沙煲,先热一下,下油,要沾满锅壁,这样饭才不会粘才会有锅巴,最后也不用洗得那么辛苦。
土豪版腊味煲仔饭 - 吕小姐的厨房 - 吕小姐的厨房
 
2、下水,盖上盖子烧开。
 
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3、水烧开后下淘洗好的丝苗米(外面比较讲究的煲仔饭是几种米拼在一起的,因为会更有口感和层次,但是家里吃没那么高级啦),开水下米能更好保持米的营养,而且会更软和香。盖上盖子,一开始不要盖得太紧,会溢出来的,要关注着,水没那么多的时候就可以完全盖上盖子焖煮,这里都是保持中偏大火。
 
土豪版腊味煲仔饭 - 吕小姐的厨房 - 吕小姐的厨房
 
4、水收了后把腊味放进去,我这里是提前把腊肠切片,这样更容易熟也更好吃,腊肠的油能被饭粒吸收,饭粒更香腊肉也没那么腻,如果你是其他材料也在这个时候放进去,盖上盖子焖煮。大概5、6分钟就好了,最后大火起锅巴,把锅每个角度倾斜一下,这样锅壁也能起均匀的锅巴, 闻到有一点饭焦味就要关火了不然就很焦了,盖子焖一下再开。
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5、下两条油菜,浇上煲仔饭酱油就好了。我这里直接用李锦记的煲仔饭酱油,这是之前在澳门背回来的,后来发现淘宝有,这种酱油是调制过的没那么咸,外面的店家都是自己熬的酱油,酱油其实是煲仔饭的灵魂,就像拉肠一样,酱油有决定性因素,之前自己也熬过,下一点葱段蒜粒八角和少许冰糖到生抽里面,再加一点老抽增色。
 
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来一个锅巴图完工~
 
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