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【私房菜】广式过年应节食品——腊味芋头糕  

2013-02-09 13:17:14|  分类: 私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【私房菜】广式过年应节食品——腊味芋头糕 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome
 
       
      冬天正是各式腊味上场的时候,恰巧朋友送上了花都炭步芋头,最近哪儿在搞芋头节,芋头十分出名哦。芋头糕是广东传统的应节食品,在年前几天做好送给亲朋好友,既可表达心意,又能给大家尝尝自己的手艺,自己做比外面买的要健康,材料新鲜品质好,而且也能根据自己口味来调整腊味比例。芋头糕放到冰箱里,过年的时候有亲人来家,就能煎糕,配茶,吃糖果。早上煎糕配白粥也是一顿好早餐。
       现在开始介绍一下材料:芋头500g  粘米粉200g 水300g  腊肠、腊肉、虾米若干,根据自己口味来调比例,大约是芋头的1/3。
                               调味料:盐、五香粉、鸡粉
       这是一个铁盘的分量,制作耗时大约1小时。
【私房菜】广式过年应节食品——腊味芋头糕 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome
第一步:把芋头切成1X1X1cm的方块,腊肠、腊肉、虾米切成小颗粒,这很考耐心的,太大到时候切糕的时候会掉出来,口感也没太好。
              200g粘米粉加300g水用打蛋器调成浆,取出1/3的浆放到锅里煮成糊状,再重新放回原来的浆里用打蛋器调匀,这就是我们说的"生熟浆",这样做会使糕的口感好点。
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【私房菜】广式过年应节食品——腊味芋头糕 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome
 第二步:在锅中下油,把腊味和虾米炒一下出香味。之后隔油起锅放到一边备用,油留在锅中。
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 第三步:把芋头放到锅中,开中火炒,边炒边加一点点水,炒到有点粘锅再加一点点水,不要太多,直到芋头变软变金黄,出香味。就加入适量的盐、鸡粉和五香粉,试一下味,芋头比平时咸一点点就可以了,或者基本上味道够就可以了,一会儿加浆了味道也差不多。
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 第四步:把芋头加入浆中和腊味虾米粒拌匀,取一只碟,刷油之后把混合物倒入,用铲子或者其他东西压平。锅中烧开水就可以放到上面蒸约30分钟,但是也要看你的容器的形状,如果扁平的话时间可以短点,如果很深的话时间就要长点,其实也可以自测蒸好了没,用一支筷子插入,如果拔出的时候筷子上没粘东西,那么就蒸好了。
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         因为盘子之前刷油了,放凉后用刀围着一圈就能出来了,把边角位切掉自己煎一下做早餐,中间形状方正的可以送人,体面又有心意。

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