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【私房菜】秘制蒸鱼腩  

2013-05-12 22:03:31|  分类: 私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【私房菜】秘制蒸鱼腩 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome
        从小到大就爱吃鱼,因此妈妈做得一手好鱼,煎鱼蒸鱼都做得好好吃,因此我也甚得真传。广东这边淡水鱼多,其中日常吃得最多的莫过于四大家鱼之一的鲩鱼。 
【释名】形体长而身体圆。肉松厚,形态像青鱼,有青、白两种颜色。白色鲩鱼味道好,它也叫草鱼。 
【性味】味甘,性平,无毒。 
【功效主治】作用是温暖中焦的脾胃。 
        这里就介绍一下做法,十分简单十分家常的快手菜。

用料:
鲩鱼腩的软边(即剖开后没有脊骨的那一边) 500g
姜丝若干 
蒜粒若干 
酱油 
花生油 
淀粉 
少许糖 

1.1、让鱼贩把鱼切成约小块,洗干净


 
【私房菜】秘制蒸鱼腩 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome

2、用淀粉涂抹均匀 
【私房菜】秘制蒸鱼腩 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome

 3、 铺上姜丝、蒜粒、之后下花生油和酱油,酱油就是咸味的来源,千万不要下盐,下盐鱼肉就不嫩了,酱油味道足够了。
【私房菜】秘制蒸鱼腩 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome


4、 用铁的碟子或者其他金属碟子蒸,因为受热比较均匀和加热快,虽然步知道个中原因,但是我试过是用金属的碟子蒸出来的鱼比较嫩滑,水开后大火蒸6分钟,关火后盖子2分钟后才揭起,一道营养美味适合全家的菜就完成了。  
【私房菜】秘制蒸鱼腩 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome

小贴士
1、用淀粉涂抹鱼肉能更嫩滑。 
2、不要下盐,用酱油就可以了,盐会使鱼肉不嫩滑。 
3、用金属的碟子蒸,受热均匀受热快,也是秘诀之一。 


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