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【广式甜品】莲子双皮奶  

2013-06-11 23:26:09|  分类: 私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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莲子双皮奶 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome
       双皮奶,是一个我很喜欢的甜品,炖好的奶嫩滑又不失口感。起源于广东的顺德,据说当年是一个无心之失而突然发现的。双皮奶故名思议是有两层奶皮,做法讲究,对牛奶的品质也有要求,要用全脂牛奶,脂肪含量越多越好,其实女士也不必担心,牛奶的脂肪其实对比牛奶来说含量不算太高,而且含脂肪的牛奶也能饱腹,那么其实也能减少其它食物的摄入。
      双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝,一样是味道甜美,且可在双皮奶上面加上红豆,莲子,窝蛋,水果等配料,款式多种多样,品种陈出不穷,满足不同的喜好者。以下是两碗的分量。

 

用料  

全脂牛奶 250ml一盒 鸡蛋清 一个
莲子 约10个 白砂糖 根据自己喜欢的甜度添加
冰糖

 

莲子双皮奶 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome
1、 用鲜莲子或者干莲子都可以,我这儿用的鲜莲子,剖开去芯,如果能受得了莲芯的苦涩也可以不去,会更清热。
 
莲子双皮奶 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome

2、加冰糖下水煮开。 

 

莲子双皮奶 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome

3、牛奶倒出来分两碗 

 

莲子双皮奶 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome
4、这里可以用便捷方法,放入微波炉加热1分钟,要根据自己微波炉的强度,牛奶要热但是不要开。
 
莲子双皮奶 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome
5、拿出来就看到一层奶皮了。
 
莲子双皮奶 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome
6、蛋白清也分两碗。等那一碗牛奶稍稍冷却后,用筷子戳开一个洞把牛奶倒入这个有蛋清的碗中,根据自己喜欢的甜度加砂糖打匀。
 
莲子双皮奶 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome
7、原来装牛奶的碗底部就留有一块奶皮了。再把打匀的蛋清牛奶液,顺着碗边重新倒回,那么奶皮就会慢慢浮起来。
 
莲子双皮奶 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome
8、把它放到锅中,盖上保鲜膜,最好是盖子,外面的甜品店是一块平的玻璃,这样也是为了防止水蒸气,隔水蒸10分钟。
 
莲子双皮奶 - miko1140 - "BILLION"嘚主人のhome
9、 出锅后,勺子能放到面上就是成功了哦,把莲子捞出来放到面上就完成了
 

小贴士

1、对牛奶品质要求好高,要全脂的,脂肪含量越高越好。
2、牛奶煮的时候要热就好了,不用煮开。
3、蒸的时候要加盖防止水蒸气。
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