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吕小姐的厨房

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【靓汤水】海南椰青水煲文昌鸡  

2013-07-14 00:10:15|  分类: 私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【靓汤水】海南椰青水煲文昌鸡 - 吕小姐的厨房 - 吕小姐的厨房
 
          今天是三伏天的“头伏”,是最热最潮湿的一天,一天下来汗出了不少,昨天晚上就备好料今天煲一个清热好喝的汤。今天介绍这个汤属于一个另类鸡汤,起源于海南,我也是在餐厅学的,最近广州开了好多用椰青水做火锅底料的餐厅,生意不错,但是价格挺贵,一个椰青水浸鸡最少130+,外面的通常是2-3只椰青,我这里两人份,买了一只好大的椰青算上一只毛鸡,一共51。最主要在家做的原因是这个太简单了,谁都会,而且谁都做得美味,0失败0技巧。椰青水浓郁的甘甜味道,使得鸡肉也十分清甜嫩滑,这个汤做出来的鸡是最最美味的,配上自制的海南风味味料,我家男主人也赞口不绝,不加一滴水和一滴味精,汤水简直是一个难忘,描述太难,试过就知道。
 
材料:1、椰青(即嫩椰子),如果没有的话椰子也可以,不过会成本高好心痛...因为这个汤是不加一滴水的。自己在家难劈开的,我让店家帮忙削成这样见白肉,今天用小刀一刮就开了。其实最好能把椰肉取出砍小块同煲,如果你当天煲就可以让店家把水装给你之后顺便把椰子劈开,自己在家是劈不开的,如果有男士帮忙可以尝试一下,今天我自己一个人劈了半小时都劈不开,后来放弃了,硬是用小刀刮了一点放进去煲,后来尝了尝,椰肉口感味道也不错,没有椰子那么难嚼。
          2、文昌鸡半只到一只,我一直不太爱吃鸡肉的,所以放了半只给家人吃。这一道海南菜当然要配上海南鸡,当然没有的话也可以用其他鸡代替。
          3、红枣枸杞一小把。
          4、鲜淮山。这里的淮山吸收了椰水十分好吃,用大条的淮山就没那么容易煲到融化,如果用铁棍淮山就要最后40分钟才放,不然最后都不见了。

 

步骤:

1、备料,鸡洗干净砍大件,淮山削皮切好,枸杞红枣泡洗。

【靓汤水】海南椰青水煲文昌鸡 - 吕小姐的厨房 - 吕小姐的厨房
 
 
【靓汤水】海南椰青水煲文昌鸡 - 吕小姐的厨房 - 吕小姐的厨房

 

2、椰青水倒入砂锅,先放淮山和红枣枸杞,记住哦,这种大淮山才能齐水放,如果铁棍淮山以免融化掉汤变混浊就最后40分钟才放。

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3、以免椰水挥发,全程用小火,烧开了后才加入鸡,盖上盖煲70分钟,因为用小火,所以没那么容易溢出来。
 
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4、煲好关火最后才放盐,利用余温把盐融化,因为看过好多资料说放盐煲汤的话,会可能与食物发生反应产生有害物质,就好像味精,其实也能吃,只要不要高温下放并长时间烹调就可以了。
 

 【靓汤水】海南椰青水煲文昌鸡 - 吕小姐的厨房 - 吕小姐的厨房

吃的时候配上这种海南金橘(挤水)、姜(最好是沙姜)、指天椒、酱油,会更有海南风味哦。

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