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吕小姐的厨房

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【港式美食】自制瑞士汁鸡翼  

2013-07-18 23:53:24|  分类: 私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【港式美食】自制瑞士汁鸡翼 - 吕小姐的厨房 - 吕小姐的厨房

       瑞士汁鸡翼,在好多港式餐厅都有这道菜,不过价格对比起自己做,肯定是差2倍。这道菜除了便宜,而且在家做还十分简单,还能同时做其它菜式。
       瑞士汁,是香港的一种甜卤水,它的名称由来说法有多种,一种说法是相传一名外国游客到广州太平馆尝了这款卤水甜鸡翼后, 问侍应生这道鸡翼的名称,对方就回答说“sweet wings”, 但由于发音不太标准, 老外听到的却是“swiss wings”(sweet与瑞士swiss音相似)。另一种说话是香港某茶餐厅厨师不小心放多了冰糖到豉油鸡翼中,结果一外国客人一尝就说“sweet”,意思是甜,并称赞好味道,茶餐厅老板就听错为“swiss” ,以后就推出这种鸡翼叫“ 瑞士鸡翼”。淘大、李锦记都有出瑞士汁,可以很方便买到,那么就更方便,但是外面买的复合调味品,添加剂肯定更多,而且如果家里没有瑞士汁,不想特意买又想做的话,家中有老抽酱油、冰糖就可以了。

材料:鸡全翅4只、老抽酱油250ml、冰糖150-180g、料酒少许、水250ml、葱、姜
预先准备:冰块

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步骤:
1、因为鸡翼是冰鲜,所以要去掉冷藏的味道。先烧一锅开水,放入葱捆、姜片。水开将鸡翼放入,火关回小一点,不断搅拌,大概煮1、2分钟,这里是不需要把鸡翼煮熟的。
 
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2、迅速捞起,放入有冰块的冰水,这里之所以要迅速放入,就像我们做facial的原理,鸡翼皮才不会皱,饱满有弹性。
 
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3、调汁,放250ml老抽,之后放同等250ml的水,放少许料酒,放大量的碎黄冰糖(大约150g-180g冰糖,这里要调控,不断试味,汁的味道是偏甜的才对)。冰糖要碎,事先把他敲碎,不然很难融,酱油糊掉它都没融化掉,还有只能是黄冰糖,其他的糖味道都不对。

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4、汁煮开,糖完全融化后,加入鸡翼,放进去像这样皮向底,选择的锅要保证汁能泡着鸡翼,煮3-5分钟,煮开后关火,盖上盖子焖20分钟,不要动它。
 
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5、开盖把鸡翼翻过来,即尖泡在汁里,继续焖20分钟,待鸡翼上色就可以了。
 
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瑞士汁鸡翼适宜现做现吃,如果放太长时间鸡翼会变硬,口感就不嫩滑了。
 
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