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吕小姐的厨房

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日志

 
 

阿华田戚风蛋糕  

2013-07-31 16:40:45|  分类: 私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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阿华田戚风蛋糕 - 吕小姐的厨房 - 吕小姐的厨房
       戚风蛋糕是烘焙的基础蛋糕,失败率很低,但是要做得好就有好多要点,戚风蛋糕配搭千变万化,没有做不到,只有想不到,可以发挥自己的想象创造一些新口味哦。
       家里面刚好有差不到到期的阿华田,正好做个戚风蛋糕做早餐消化掉。用的是赤堀博美咖啡戚风方子,但是为了身体健康,油减半,虽然如此口感不减Q弹哦。

  蛋黄面糊  14cm模  17cm模  20cm模  备注
 蛋黄  20g(1个)  40g(2个)  80g(4个)  与蛋白分开,注意不要弄破
 上白糖A  25g   40g   80g  
 色拉油  10ml  20ml  40ml  
 低筋面粉  40g  80g  160g  和盐混合后过筛2次备用
 盐  少许  1/8小匙  1/4小匙  
 阿华田热水混合液  40ml  80ml  160ml  用热水溶解阿华田制成这个量就可以了







蛋白霜 14cm模 17cm模 20cm模 备注
蛋白 100g(2.5个)   160g(4个) 280g(7个)   切勿混入油脂
上白糖B 15g 30g 60g  
 烘烤时间  30分 40分  50分  预热至175度,烤温170度
   
做法:
1、事前准备:所有东西用电子秤秤好,分好确认好,该过筛的要过筛好,这样才不会漏加或错加。阿华田粉要事先冲好,烤箱预热。

2、将蛋黄和1/3的上白糖A倒入搅拌盘内,手动用打蛋器搅拌(这里书中建议用手动,这样才不会一不小心打发过度,其实掌握好打发技巧也不会很长时间),搅拌至砂糖颗粒消失,呈柔滑状态后,再将剩余的砂糖分两次加入,以相同方法搅拌至如图状。

  
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3、将色拉油加入步骤2的面糊中拌匀。接着加入阿华田液拌匀。

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4、一口气将低筋面粉全加入,以打蛋器仔细搅拌至没有粉状为止。
 
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5、将蛋白加入搅拌盆内,以干净的打蛋器,将上白糖B分3次加入打发。直到蛋白呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
 
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6、蛋白霜一完成,迅速以打蛋器捞起一部分加入步骤4的蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分蛋白霜,换以橡皮刮刀拌匀。
 
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7、将步骤6拌有部分蛋白霜的面糊倒入剩余的蛋白霜中,以橡皮刮刀迅速拌匀。
 
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8、面糊完成后立刻倒入模子里。用两手按住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部位,在桌上轻轻敲两下。要是敲得太用力,反而会让外面空气跑进去。
 
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9、将烤模送进预热175度的烤箱,170度烤30分钟。时刻观察蛋糕状态,将竹签斜插入蛋糕内部,只要拔出的竹签没有粘的话就是可以了。
拿出来倒扣放凉,以免回缩。蛋糕放一个晚上,隔天吃的话蛋糕质地会更加Q润哦!
 
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10、用小刀外径划一圈,内径划一圈,将活底取出,底盘再划一圈就能成功脱模了。
 
看似步骤很多,但是熟手的话耗时大概就半小时多一点就能完成了,轻松容易就能做好第二天早上健康营养的早餐。

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