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吕小姐的厨房

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【私房菜】做餐厅级别葡式咖喱虾的秘诀  

2013-07-06 23:06:24|  分类: 私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【私房菜】做餐厅级别葡式咖喱虾的秘诀 - 吕小姐的厨房 - 吕小姐的厨房
       在餐厅吃咖喱虾咖喱鸡什么的,每次咖喱拌饭都能干掉几碗,因为餐厅的咖喱实在太好吃了,虽然说现在能买到好多现成的咖喱块,做法也好简单,但是怎么的还是缺少了当中的灵魂。前天晚上又去餐厅点了咖喱虾,一下子虾就扫光了,我连咖喱汁都没放过,回来决心要做到跟餐厅至少90%相似的味道,查了好多资料,第二天晚上就兴高采烈去市场买虾,回来一做给我成功了,马上发上来分享一下。
        首先说说咖喱,咖喱有几个东南亚国家都有,而且味道略有不同,我在泰国实地尝试过的咖喱是比较辛辣一点的,对于我这么能吃辣的人也觉得有点辣,据说印度的也是,这个有待以后实地尝试。日本和新加坡马来西亚的咖喱没那么辣。
        其次,说说另外一个重要角色,为了降低咖喱的辛辣,他们在煮咖喱的时候会放入大量的椰汁,这样一来增加了鲜味,也更适合我们的口味。这里介绍的葡式咖喱,除了加入椰汁,还会加入大量的淡奶,因此咖喱汁有点乳化的感觉,吃的时候不但有咖喱味,而且还很香浓,口感更顺滑,拌饭一流。
 
        好了,下面开始介绍一下这道葡式咖喱虾。
        材料:虾      (我这里用了对虾,没办法,市场比较烂,用的虾品种不限,优品更佳) 半斤
                   咖喱    一包(这里建议先不要全部放,根据自己口味调整,因为有些咖喱比较辛辣,可以少放一点)
                   椰汁    200ml
                   淡奶    150ml(另外再加多50ml备用)
                   洋葱
                   盐、糖、家乐鸡粉、红辣椒油

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       我这里的咖喱是泰国咖喱,当时在泰国买了一大堆不同口味的,有红咖喱、绿咖喱、黄咖喱..因为太辣了,一直都不容易吃掉,现在终于找到解决的方法。

 

一、处理虾

1、虾洗净,虾头部分把须须和前面一根像针的东西都砍掉,变成这样平整。

2、虾开背,去掉虾线。

3、下大量油,像油焖虾的做法,把虾半煎炸得外表脆脆的,捞起来沥干油,这里的虾油盛起来备用。

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  二、做葡汁

1、锅中留下的虾油,把切碎的洋葱粒炒香,之后放入咖喱酱,炒到出红油,这里注意火不要太大,不然很容易糊的。

2、出红油后就加入椰汁、淡奶,炒至酱汁融合。这里不加一滴清水哦,所以最后的酱汁很香浓。

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 三、下主料

1、这里freestyle了一下,因为怕虾会空虚寂寞冷,因此这里临场加入了切小块的土豆,小火煮。

2、土豆煮得差不多了,就加入虾。

3、放入盐、糖、家乐鸡粉调味,这里要试一下,不是让留50ml的淡奶备用嘛,如果觉得奶味不够,或者咖喱还是太辣,就可以加入淡奶。

4、煮到略略收汁,就可以上碟,最后加上一勺红辣椒油,这样就跟餐厅吃的一模一样了。

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      连虾连各种配料价钱约15块左右,但是分量是外面的1.5倍,掌握了技巧,在家也可以轻松做出美味的葡式咖喱虾,这里还可以是咖喱鸡、咖喱蟹等等。对哦,这里的虾因为经过油半煎炸过,所以虾皮很脆的,不用剥虾皮,适合像我这样的懒人~
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