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吕小姐的厨房

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【怀旧美食】广式腊肠卷和广式馒头  

2014-11-18 23:15:11|  分类: 私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【怀旧美食】广式腊肠卷和广式馒头 - 吕小姐的厨房 - 吕小姐的厨房

 

【怀旧美食】广式腊肠卷和广式馒头 - 吕小姐的厨房 - 吕小姐的厨房

 

     还记得小时候妈妈经常带我去茶楼,点心品种繁多,而且总感觉以前的点心师傅更用心制作,能吃出传统点心制作的高超技艺。其中一样腊肠卷,也是广东茶楼特色点心之一,但是现在已经基本上不见有茶楼制作了,主要是腊肠不便宜,而且这款点心就像榴莲一样,喜欢的人才会倍觉难忘哦。


用料 

低筋面粉       250g

玉米淀粉       25g

白糖             35g

                 135g

耐高糖酵母    3g

泡打粉           2g

                 2g

低筋面粉       40g(预留)

广式腊肠       


做法:

1、酵母用温水化开,静置五分钟。和除预留的低筋面粉和腊肠外的其它材料全部和匀。


【怀旧美食】广式腊肠卷和广式馒头 - 吕小姐的厨房 - 吕小姐的厨房

2、揉好的粗面团静置10分钟,再揉至面团光滑

 【怀旧美食】广式腊肠卷和广式馒头 - 吕小姐的厨房 - 吕小姐的厨房


3、放置温暖处醒发至2倍大

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4、面团排气,操作台上备预留的面粉,将面团拍上干粉后擀开

【怀旧美食】广式腊肠卷和广式馒头 - 吕小姐的厨房 - 吕小姐的厨房

5、擀开后撒上干粉叠起来,对叠或者叠三层都可以,再擀开再对折,重复三到四次。直到干粉用完,面团切开后横截面细腻没气孔。
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6、最后一次擀开后卷起来之后切开,这时候的面团已经可以做广式馒头了。
【怀旧美食】广式腊肠卷和广式馒头 - 吕小姐的厨房 - 吕小姐的厨房

7、取一个面团搓成长条形,要均匀包起来才好看哦。
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 8、把它包在腊肠外面
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9、蒸锅内放足够的水,包子放到油纸上,码到蒸架上,每个留足够的空隙,因为会发大。盖上锅盖醒发至馒头体积比原来一倍大的时候开大火蒸。水开冒蒸汽后转中火蒸十五分钟关火。焖七、八分钟后再揭盖
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10、吃不完的包子趁温的时候放入保鲜袋,放到冰箱里,吃的时候再加热,口感不变哦。
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